菜肴反复加热恐增加肠胃道负担 银屑病患者切记2天内食用完毕

　　主妇们为家人准备饭菜时，总是担心有人吃不饱，常常会多做准备，以致吃不完的饭菜就得放到冰箱，等下一餐再加热来吃。有时遇上年节或连续假期，隔夜菜重复加热的场景不断上演。对此，潍坊东方银屑病研究院医生表示，银屑病患者应该要改变采买与烹煮的观念，少量购买、少量烹调，尽量不要出现隔夜菜的情况，避免肠胃道增加多余的负担。

　　菜肴反复加热恐增加肠胃道负担

　　医生指出，反复加热只要确实煮熟、食材没有坏掉的话，对银屑病患者身体不尽然会有什么伤害，但是如果加热过程中没有灭菌彻底，当然就会有一些细菌，可能引起肠胃炎。

　　另外，在反复加热的过程当中，因水分蒸发，会越煮越咸，由于国人钠的摄取量一直都是超标，如此一来恐增加心脏血管的负荷。就营养学而言，食物在反复加热过程中营养素也会跟着流失，尤其蛋白质在反复高温的烹煮下，恐产生「氧化胆固醇」，这对银屑病患者心脏血管会造成不良的影响。

　　隔夜菜保存不马虎切记2天内食用完毕

　　而隔夜菜的储存，首先要放在冰箱冷藏库的最高层，银屑病患者千万不要让生鲜食品的血水滴到隔夜菜里;再者，隔夜菜的保存可多利用保鲜盒，或者使用可以与碗盘密合的保鲜盖，不建议使用保鲜膜，因为保鲜膜在温度低以及有油脂的情况下，还是会释出塑化剂，所以尽量不要用保鲜膜。但如果手边真的没有别的东西，要用保鲜膜，医生建议将剩菜放到深一点的碗，包覆保鲜膜时不要碰到食物，而放在冰箱保存，建议2天之内一定要食用完毕。

　　此外，银屑病患者若从冰箱拿出500c.c.以上的汤品出来，要确实地煮沸，煮到滚。有人曾买1个佛跳墙，一直用微波炉加热，微波炉加热的原理是利用水分子撞击产生热能，但受热不均匀，吃了以后就拉肚子。因此，建议500cc以上的汤品要煮沸，不要一直只是用微波加热。

　　医生提及，许多银屑病患者都以为把东西放在冰箱是安全的，但冰箱是减缓细菌繁殖的速度，并没有杀菌的功能。同时，医生也建议剩下的隔夜菜，尽量再煮沸1次，然后放凉再放进冰箱，这样做等于是多了一道杀菌的程序，而煮沸后就不能再去夹这道菜，可以用盖子盖起来放冰箱，如此可大幅减低肠胃炎的风险。

　　反复吃隔夜菜会得肝病吗？

　　针对常吃隔夜菜是否会得到肝病?医生认为可能性不大，主要是因为引发肝病的几个原因，像是你有B型肝炎、C型肝炎、酒精性肝炎，或者你常常暴露在黄麴毒素之下，但是剩菜放在冰箱12度C以下，就算发霉，也不至于分泌出黄麴毒素。

　　银屑病患者料理前尽量先做好规划，少量购买、少量烹调，其实现代人营养过剩，吃太饱并不是好事。提醒新时代的家庭主妇们，要改变心态，建立正确的烹煮观念，才能照顾健康全家人的健康。

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