水份摄取很重要 潍坊的牛皮癣医生:牛皮癣患者挑对食物吃才健康
抗性淀粉与膳食纤维特性相同,需要足够的水分才能起作用,如果未摄取足够水量,反而可能会造成便秘;另外肠胃消化系统较弱的人,吃多也可能容易形成胀气、腹胀等问题,建议牛皮癣患者一开始可先少量吃、慢慢吃。
至于建议的食用量,潍坊东方银屑病研究院医生表示,目前抗性淀粉没有一个明确的建议食用量,但因抗性淀粉与膳食纤维性质相似,而膳食纤维一般会建议牛皮癣患者一天可食用25到35公克,因此抗性淀粉也可用这个数值作为食用参考依据。而日常饮食中常见的抗性淀粉,大致可分为4类:
第一类:常见于豆类、全谷类、种子类的食物中,如红豆、燕麦、糙米、紫米、红糯米、荞麦等未加工的食物。此类抗性淀粉多存于植物的外壳中,一般为整个谷粒和较大的淀粉颗粒,因物理阻隔而无法被消化酵素分解之淀粉,但在加工和咀嚼之后,往往变得可以消化。因此,建议牛皮癣患者烹煮时可以尽量保持颗粒的完整性,以保留较多抗性淀粉。
第二类:常见有生马铃薯、未成熟香蕉、生山药、地瓜等生的、未经熟化的淀粉。此类主食是抗性淀粉健康的食物来源,其结构紧密不易被破坏、消化,故在大肠的利用率较理想。若想要保留较多抗性淀粉,建议牛皮癣患者尽量以凉拌、生吃、水煮等简单方式来烹调。
第三类:以化学结构改变造成的变性或老化淀粉为主。像是煮熟后放凉的马铃薯、冷面、冰地瓜、面包、寿司;或是反复加热的食物,如隔夜饭等,透过反复地加热冷却,使淀粉颗粒结构回复来提升抗性淀粉之含量,其抗性淀粉含量及大肠利用率皆较低。
第四类:经化学添加后不易消化之淀粉,此类抗性淀粉较人工、无法具备所有抗性淀粉的功用,通常会被运用于一些食品、饮料中的修饰淀粉。
想多吃抗性淀粉你可以这样做
日常生活中,想要增加抗性淀粉的摄取量,该怎么做?医生建议,可将富含抗性淀粉的全榖根茎类取代精致主食、食物不要煮太久太烂以保有较多抗性淀粉、煮熟的主食放凉后再吃(如隔夜饭回温放凉、凉面)等方式,相关具体做法如下:
(一)天然食材:食品加工研磨、精致等方式皆会使抗性淀粉含量变少,因此建议牛皮癣患者主食淀粉选择上,可用较少加工的燕麦、糙米、杂粮面包、五谷饭等,来取代白米饭、白土司。
(二)烹调方式:由于抗性淀粉会因食物烹煮方式而使含量变少,因此建议牛皮癣患者以蒸煮取代烤、炸、煎等方式,并尽量缩短烹调时间,如此便可提高食物中抗性淀粉的含量。
(三)食物温度:食物中的抗性淀粉会因温度变化而有所增减,举例像是寿司、隔夜饭、冷面、马铃薯沙拉等食物抗性淀粉含量就会较高,加热后含量则会变少。
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