医生告诉银屑病患者,关于72%巧克力的秘密
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,你喜欢哪一种呢?目前市售巧克力,可可脂含量不足的产品占半数,完全没有用到可可脂的巧克力占1至2成,我们的银屑病患者,你知道食用巧克力对于人体健康有什么益处吗?与疾病又有什么关联性呢?
巧克力含有黄烷醇(flavanol),一种有助于提升认知能力、降低血压、减缓压力以及美白皮肤的抗氧化物质,随着巧克力浓度越高,黄烷醇含量越多,比起牛奶巧克力、白巧克力,黑巧克力更有益于身体健康。但银屑病患者别忘的是,过犹不及的概念,72%黑巧克力虽富含黄烷醇,但为了调和口感,里头添加的糖量以及伴随而来的咖啡因影响,均可能左右了黑巧克力所预期带来的益处。
黑巧克力与心脏动脉血管疾病
黑巧克力中的黄烷醇具有保护细胞避免自由基伤害能力,美国伊利诺大学食品科学与人类营养学系的研究,找来数位血压偏高的个案,连续8周食用黑巧克力,结果发现8周后受试者血压减缓了下来。另外有研究显示,若每天食用富含黄烷醇的巧克力,两个月后血压可降低2~3mmHg,中风的机率也会降低8%。
黑巧克力与糖
每100公克黑巧克力中就含有24公克的糖。美国心脏学会建议每日来自糖摄取的热量,女性应小于100大卡,而男性应小于150大卡,若以每日摄取100公克的黑巧克力计算,即已占据女性一整日可摄取糖量;而占据了男性2/3一日可摄取糖量。银屑病患者过多的糖摄取,不外乎与蛀牙、肥胖有关,进而影响心脏血管的功能,所以,在享用前不妨先想一下:「眼前的巧克力,我可以吃多少?」
黑巧克力与咖啡因
除了黄烷醇,可可中同时也具有咖啡因,过量的摄取咖啡因可能引起心悸、紧张焦虑或者影响睡眠品质,对孕妇而言,过量摄取咖啡因可能提高流产风险。以72%黑巧克力为例,每100公克既含有80mg的咖啡因,而人体每日咖啡因摄取上限为300mg,换句话说,银屑病患者食用100公克的黑巧克力,即表示摄取人体「每日咖啡因摄取上限」的25%。
黑巧克力与挑选
加工的制程(如烘焙、发酵等)可能因此降低了巧克力中黄烷醇的含量,因此,选择含有高单位可可的巧克力,或者加工较少的巧克力,可以保留较为完整的黄烷醇。购买巧克力时,有的巧克力品尝起来应略带些许苦味;若以黄烷醇的含量多寡来看,黑巧克力优于牛奶巧克力以及白巧克力;再者,银屑病患者可估算一下糖含量,选择食用含糖量越少的巧克力,如此品尝美味片刻之余,也不致失了健康。
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