水份摄取很重要 潍坊的牛皮癣医生：牛皮癣患者挑对食物吃才健康

　　抗性淀粉与膳食纤维特性相同，需要足够的水分才能起作用，如果未摄取足够水量，反而可能会造成便秘;另外肠胃消化系统较弱的人，吃多也可能容易形成胀气、腹胀等问题，建议牛皮癣患者一开始可先少量吃、慢慢吃。

　　至于建议的食用量，潍坊东方银屑病研究院医生表示，目前抗性淀粉没有一个明确的建议食用量，但因抗性淀粉与膳食纤维性质相似，而膳食纤维一般会建议牛皮癣患者一天可食用25到35公克，因此抗性淀粉也可用这个数值作为食用参考依据。而日常饮食中常见的抗性淀粉，大致可分为4类：

　　第一类：常见于豆类、全谷类、种子类的食物中，如红豆、燕麦、糙米、紫米、红糯米、荞麦等未加工的食物。此类抗性淀粉多存于植物的外壳中，一般为整个谷粒和较大的淀粉颗粒，因物理阻隔而无法被消化酵素分解之淀粉，但在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。因此，建议牛皮癣患者烹煮时可以尽量保持颗粒的完整性，以保留较多抗性淀粉。

　　第二类：常见有生马铃薯、未成熟香蕉、生山药、地瓜等生的、未经熟化的淀粉。此类主食是抗性淀粉健康的食物来源，其结构紧密不易被破坏、消化，故在大肠的利用率较理想。若想要保留较多抗性淀粉，建议牛皮癣患者尽量以凉拌、生吃、水煮等简单方式来烹调。

　　第三类：以化学结构改变造成的变性或老化淀粉为主。像是煮熟后放凉的马铃薯、冷面、冰地瓜、面包、寿司;或是反复加热的食物，如隔夜饭等，透过反复地加热冷却，使淀粉颗粒结构回复来提升抗性淀粉之含量，其抗性淀粉含量及大肠利用率皆较低。

　　第四类：经化学添加后不易消化之淀粉，此类抗性淀粉较人工、无法具备所有抗性淀粉的功用，通常会被运用于一些食品、饮料中的修饰淀粉。

　　想多吃抗性淀粉你可以这样做

　　日常生活中，想要增加抗性淀粉的摄取量，该怎么做？医生建议，可将富含抗性淀粉的全榖根茎类取代精致主食、食物不要煮太久太烂以保有较多抗性淀粉、煮熟的主食放凉后再吃(如隔夜饭回温放凉、凉面)等方式，相关具体做法如下：

　　(一)天然食材：食品加工研磨、精致等方式皆会使抗性淀粉含量变少，因此建议牛皮癣患者主食淀粉选择上，可用较少加工的燕麦、糙米、杂粮面包、五谷饭等，来取代白米饭、白土司。

　　(二)烹调方式：由于抗性淀粉会因食物烹煮方式而使含量变少，因此建议牛皮癣患者以蒸煮取代烤、炸、煎等方式，并尽量缩短烹调时间，如此便可提高食物中抗性淀粉的含量。

　　(三)食物温度：食物中的抗性淀粉会因温度变化而有所增减，举例像是寿司、隔夜饭、冷面、马铃薯沙拉等食物抗性淀粉含量就会较高，加热后含量则会变少。

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