老年牛皮癣患者吃菜 潍坊东方医生：要掌握6原则

　　随着健康意识抬头，吃素风气盛行，很多的老年牛皮癣患者为了健康和预防疾病会从自己的饮食上调整，甚至是只吃素食，不沾荤腥，但吃素不是光吃青菜，也要注意营养均衡，提供身体基础代谢需求，不致发生营养不良等问题。

　　◎主食应选用未加工全谷类：

　　糙米、十谷米、胚芽米的膳食纤维与营养密度较高，如果摄取的蔬菜与水果量无法达到每日建议膳食纤维量(约25-35克)，可由全谷类麸皮补足。若全谷类不好入口，可以先浸泡隔夜，或是洗净后，先冷冻再煮，软化米饭。

　　◎加强蛋白质的摄取量及品质：

　　荤食者可从鱼或肉中补充蛋白质，但吃素的老年牛皮癣患者较容易有蛋白质摄取不足的问题。如果蛋白质摄取不足，会导致体力及免疫力下降，甚至发生肌少症。

　　素食者的蛋白质来源主要靠大豆，如果是吃蛋奶素的成年男性，除了每天吃1颗蛋及喝1.5杯牛奶外，还需要摄取3至4份豆类，也就是每餐至少要摄取1份豆类(相当于传统豆腐3格、嫩豆腐半盒、豆皮或豆干1块)，避免吃加工品，才能用好的蛋白质养身体。

　　早餐吃面包或馒头时，不妨搭配1颗蛋或是喝1杯牛奶一起吃;午餐或晚餐吃黄豆饭(或是红豆饭)，或搭配大豆制品、纳豆、味噌汤，提升蛋白质品质，发挥截长补短功效。蛋类营养价值高，奶蛋素者不妨1天吃1颗蛋;奶类钙质高，如果怕乳糖不耐症不敢喝，可以改喝优酪乳，一天1至2杯低脂或是脱脂乳制品，可减少钙质不足问题。

　　◎蔬菜、水果是人体清道夫要多吃：

　　素食者每天至少要吃1至2碗的蔬菜，其中深色蔬菜最好占一半。要提醒的是，蔬菜不宜烹调过久，以免营养流失。如果老人家牙口不好，可以把青菜切碎或选菇、藻、紫菜，以便烹调与咀嚼。木耳、海藻类含铁质高，避免同时喝含单宁酸的咖啡或茶类，以免降低铁质吸收。

　　常吃十字花科蔬菜(青花椰、甘蓝菜、芥蓝菜、大头菜)含硫植化素助于防癌，「天天五蔬果」以红、黄、绿、黑、白色均衡摄取，有人认为蔬果可互相替代，但蔬菜水果不可相互替代，营养成分与生理功能也不同，经常变换种类才能均衡摄取不同植化素。

　　◎避免摄取过多油脂：

　　如果豆制品及蛋白质摄取不足，素食者容易感觉饥饿。有些素食者为了让青菜达到色、香、味俱全，会加较多油炒菜，却忽略了油脂摄取过多会引起肥胖。建议经常更换不同种类的油或坚果种子，代替部分用油，尤其是坚果富含叶酸和维生素E，有益心脏，对于预防心血管疾病有帮助。

　　◎食物避免过咸，以免不利心血管健康：

　　老年牛皮癣患者常有血压与心血管疾病须慎用盐，盐过量易造成高血压、小动脉收缩有害心脏健康。酱油、酱菜、豆瓣酱、沙茶酱、高汤块的盐含量高，不可轻忽，建议一天不要超过6克食盐(2400毫克钠)，减少吃酱菜与沾酱。

　　◎适当补充维生素B12：

　　维生素B12主要来自动物性食物，像牛奶含维生素B12，蛋奶素者较不会缺乏维生素B12。但全素应补充紫菜、昆布等藻类或市售B12补充剂，避免B12缺乏症。

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