牛皮癣患者要警惕维生素C的天敌

　　众所周知，维生素C可以改善牛皮癣患者的微循环障碍和代谢障碍，提高患者的抵抗力和免疫力，辅助治疗牛皮癣，所以牛皮癣患者在生活中要尽量的多摄取一定量的维生素C。维生素C的主要来源有新鲜的蔬菜、水果和薯类，然而它比较脆弱，尤其面对下面的天敌时，更容易损失。

　　首位个天敌是水。维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失，建议牛皮癣患者在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

　　第二个天敌是碱。维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏。说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。这些碱都会影响到食物中的维生素C。牛皮癣患者在烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩可以吃，而且可以防止维生素C遭到破坏。

　　第三个天敌是热。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。因此，牛皮癣患者在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。

　　第四个天敌是光线。研究发现，食品暴露于光照下时维生素C会损失。烹调原料储存时或烹调后，牛皮癣患者要让其尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保存效果会更好。

　　第五个天敌是氧气。维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。而且维C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用良大。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。

　　第六个天敌是盐。有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏，且加盐量越多，蔬菜中维生素C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。建议牛皮癣患者在做菜时要少加盐、后加盐。可以菜快出锅时再加盐，对保存维C有益。

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